La difesa e la valorizzazione dei giacimenti enogastronomici siciliani (il formaggio ragusano, il suino nero dei Nebrodi, il cappero di Salina, le mandorle di Noto, le pesche di Leonforte, e tantissimi altri) rappresentano un processo di grande valenza culturale, sociale ed economica che promuove e favorisce lo sviluppo sostenibile del nostro territorio, coniugando insieme salvaguardia dell'ambiente, conservazione delle tradizioni e qualità dei prodotti.La tradizione alimentare del passato, il prodotto gastronomico di un'area e di un territorio non sono più solo archetipi, immagini e simboli originari che devono essere preservati, ma valori di un'identità da riscoprire ed esaltare.I prodotti tipici siciliani sono garanzia di qualità e genuinità e, veicolando immagini quali terra, habitat, clima e territorio, si propongono come argine al rischio di appiattimento che la globalizzazione porta con sé.